在羅永浩與西貝的爭論中，一個(gè)最重要的問題被忽視了

在羅永浩與西貝的爭論中，一個(gè)最重要的問題被忽視了
2025年09月15日 10:43 譚浩俊財(cái)經(jīng)視角
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據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》9月14日報(bào)道，

9月13日晚7點(diǎn)過，新辣道創(chuàng)始人、信良記董事長李劍專門在其個(gè)人視頻號直播，為餐飲人抱不平，公開叫板羅永浩。

李劍表示，“我正式懸賞20萬元，中國境內(nèi)有營業(yè)執(zhí)照的連鎖（餐飲）企業(yè)，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給20萬元。看看羅永浩說的‘無冷凍無添加劑才是好餐館’到底能不能成立。”

李劍的“叫板”還提到，老羅引導(dǎo)消費(fèi)者“迷信”存在嚴(yán)重偏差。他說，“大家不該糾結(jié)是預(yù)制菜還是非預(yù)制菜，而該關(guān)注冷凍原料和鮮魚、鮮雞、鮮豬等鮮肉相比，哪個(gè)對消費(fèi)者更安全、更健康、更美味、更實(shí)惠？消費(fèi)者在意的是哪家的原料能科學(xué)證明更健康、投入更好、更實(shí)惠，而非概念之爭。”

直到現(xiàn)在，羅永浩與西貝的這場爭論，我覺得，李劍董事長的這些話，才算真正切入正題。因?yàn)椋A(yù)制菜也好，現(xiàn)做菜也罷，對消費(fèi)者來說，最關(guān)心的是什么呢？當(dāng)然是安全，那就是對身體健康有幫助還是有危害。只有滿足了這個(gè)前提，然后才是質(zhì)量、品種、價(jià)格、環(huán)境。

而羅永浩對西貝的吐槽，實(shí)際關(guān)心的并不是食品安全，而是口感、價(jià)格，是表面的東西，繼而引發(fā)了一場對預(yù)制菜與現(xiàn)做菜的討論。而媒體與公眾對這場爭論（包括筆者），也都被羅永浩帶偏了，帶進(jìn)溝里了。

對廣大消費(fèi)者來說，最應(yīng)當(dāng)關(guān)心的，當(dāng)然應(yīng)該是食品安全。只有在確保安全的基礎(chǔ)上，才去談其他方面的問題。如此一來，李劍董事長對羅永浩的“叫板”，才是真正對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對消費(fèi)市場關(guān)心。因?yàn)椋赋隽藸幷摰年P(guān)鍵，抓住了問題的核心。

羅永浩所謂的“小飯館、餐廳‘現(xiàn)炒’飯菜更健康的觀點(diǎn)”，忽視了一個(gè)前提，那就是原料的采購。相當(dāng)一部分小餐館，在沒有有效成本控制手段的情況下，大多在采購原材料時(shí)，把原材料價(jià)格放在首位，而忽視原材料的安全，他們習(xí)慣在一些比較偏遠(yuǎn)的農(nóng)貿(mào)市場或零散經(jīng)營攤點(diǎn)購買，且很多沒有經(jīng)過農(nóng)藥殘留等檢測，繼而購買的原材料看似新鮮，實(shí)則原材料安全沒有保證。

相反，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜，所購原材料大多也是正規(guī)供應(yīng)商提供的，安全問題可以保證。否則，可以進(jìn)行安全問題溯源，可以找到問題源頭。

如此一來，所謂菜品的優(yōu)劣，就不能放在預(yù)制菜還是現(xiàn)做菜上，而要看菜品的安全性，看食品安全工作有沒有做到位。在此基礎(chǔ)上，再去考慮菜品的質(zhì)量、口感、品種、色澤等。

在餐飲問題上，只有安全是一票否決的，其他的都可以商量， 質(zhì)量差一點(diǎn)，口感差一點(diǎn)，環(huán)境差一點(diǎn)，消費(fèi)者都可以自主選擇。安全出了問題，就沒得選。

也正因?yàn)槿绱耍_永浩與西貝的爭論，應(yīng)當(dāng)結(jié)束了，李劍董事長與羅永浩的“叫板”，實(shí)際向所有餐飲企業(yè)提出了一個(gè)更為嚴(yán)峻的問題，那就是食品安全。只有在保證食品安全的前提下，才去考慮預(yù)制菜還是現(xiàn)做菜的問題。預(yù)制菜安全有保證，再加上質(zhì)量、品種、價(jià)格等，可以作為餐飲企業(yè)的重要選擇，而不要再強(qiáng)調(diào)是不是現(xiàn)做。反過來，現(xiàn)做菜如果安全沒有保證，自然是不如預(yù)制菜。只有新鮮、沒有安全的現(xiàn)做菜，自然沒有安全有保證的預(yù)制菜好了。

所以，羅永浩與西貝有關(guān)預(yù)制菜的爭論，如果想繼續(xù)下去，就該換一個(gè)角度，換一個(gè)話題，那就是預(yù)制菜與現(xiàn)做菜哪個(gè)安全方面更令消費(fèi)者放心。其中，市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門能否把監(jiān)管工作落到實(shí)處，尤其是超市、農(nóng)貿(mào)市場、零售攤點(diǎn)經(jīng)營的原材料，能否擴(kuò)大抽檢面，把那些農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、污染嚴(yán)重的原材料堅(jiān)決擋在市場外面，不要進(jìn)入餐飲企業(yè)，不要進(jìn)入餐桌，是更為重要的，也是更需要引起重視的。否則，可以一切歸零，實(shí)行一票否決。

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